Czerwony barszcz wigilijny

Składniki:

• 2 marchwie
• 1 pietruszka
• 1/4 selera
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• garść suszonych grzybów
• 5 ziarenek ziela angielskiego
• 5 ziarenek pieprzu
• 2 liście laurowe
• 1 łyżeczka masła 82% tłuszczu
• sól, pieprz mielony, cukier, majeranek
• ok. 0,5 litra zakwasu buraczanego (buraki z zakwasu też)

Wykonanie:

Grzyby opłukujemy szybko pod bieżącą wodą i namaczamy w zimnej wodzie. Następnie gotujemy wywar z warzyw razem z zielem, pieprzem w ziarenkach, liściem laurowym, grzybami oraz cebulą. Pod koniec dodajemy poprzekrawane na pół ząbki czosnku. Chwilkę gotujemy i dodajemy buraki z zakwasu <Przepis na zakwas>, zagotowujemy ok. 2 min. na wolnym ogniu. Następnie dodajemy zakwas (nie dopuszczamy do wrzenia), doprawiamy solą, cukrem, pieprzem mielonym, majerankiem, masłem. Barszczyk najlepszy jest gdy postoi kilka godzin a przed podaniem go przecedzimy. Pamiętajmy jednak gdy będziemy go podgrzewać żeby go nie zagotować bo straci kolor i może zrobić się nieklarowny. Tak przygotowany barszcz jest naprawdę pyszny. Podajemy go z pierogami z kaszy <Przepis> lub pasztecikami <Przepis> itp.

Smacznego!